AOCDOPCHEWikidata Q2376488

Groviera

Formaggio svizzero

Altri nomi: Greyerzer, gruviera

Immagine

Denominazione: —
Paese: Svizzera¹
Regione: —
Provincia: Canton Giura, Canton Neuchâtel, Canton Friburgo, Canton Vaud, Canton Berna
Comune: Gruyères
Tipologia: —
Latte: Vacca^{1 2 3 4 5 6 7 8}
Trattamento del latte: Crudo^{2 3 7 8}
Stato del latte: —
Tipologia di coagulazione: —
Consistenza della pasta: Dura^{2 7 8}
Temperatura della cagliata: Pasta cotta¹
Pressatura: Pressata⁵
Crosta: —
Intensità aromatica: —
Sapore: Dolce, Sapido, Deciso³
Aroma: —
Struttura: Friabile, Granulosa³
Colore della pasta: —
Famiglia: Svizzeri (tipo Emmental), Gruyère³
Stagionatura minima: 152 giorni (5 mesi)^{2 3 7 8}
Stagionatura massima indicata: 365 giorni (12 mesi)^{2 3 7 8}
Formula: —
Grasso sul secco: almeno 45%⁹
Tenore di grasso: —
Sale: 0,95%¹⁰
Umidità massima: 39%⁹
Peso della forma: 25 kg – 40 kg² · 80 kg⁶
Fascia di prezzo: —
Certificazione: AOC, DOP^{11 1 2 3 4 5 7 8}
Registrazione UE: —
Consorzio di tutela: —
Altri registri: Regno Unito: DOP · 31.12.2020¹¹ · Svizzera: AOP · 12.07.2001¹²

Gruyere cheese, France, Protected Geographical Indication, from cow's milk

Wikidata Q2376488 (CC0)
Gruyère — ca.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Gruyère cheese — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0) Gruyère is classified as a Swiss-type or Alpine cheese and is sweet but slightly salty, with a flavour that varies widely with age. Gruyère can be cured for 3 to 10 months, with long curing producing a cheese of intense flavour. When fully aged (five months to a year), it tends to have small cracks that impart a slightly grainy texture. The lower the temperature, the less the cheese matures, resulting in a harder and more crumbly texture. Gruyère-style cheeses are also produced in the United States, with Wisconsin having the largest output, and in Bosnia under the name Livanjski sir (Livno cheese).
Gruyer — es.wikipedia (CC BY-SA 4.0) Es un queso hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida.
Gruyère (fromage) — fr.wikipedia (CC BY-SA 4.0) C'est un fromage au lait de vache entier, à pâte pressée cuite, mais au lait cru.
Gruyère (kaas) — nl.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Gruyère — pt.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Грюйер (сыр) — ru.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
21 CFR § 133.149 (US eCFR)
ANSES CIQUAL 2020, Gruyere cheese, France, Protected Geographical Indication, from cow's milk (Licence Ouverte)
GOV.UK — Gruyère (Swiss) (Open Government Licence v3.0)
Associazione svizzera AOP-IGP — Le Gruyère AOP

Wikipedia: pt ru nl de es fr it ja en

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