Informazioni e fonti

Index Caseorum Mundi

Formagium è un database dei formaggi del mondo: per ogni formaggio, le specifiche tecniche — latte, trattamento, pasta, crosta, stagionatura minima, grassi, peso, certificazioni, zona di produzione — da fonti ufficiali e aperte, ricercabili in ogni campo e filtrabili.

Ogni valore indica la sua fonte. Quando due fonti non concordano vale quest'ordine: il disciplinare o lo standard ufficiale, poi le tabelle di composizione, poi le schede di Wikipedia, poi Wikidata, infine cheese.com. Nessun valore è stimato: se nessuna fonte lo dice, il campo resta vuoto.

Fonti: il registro UE delle indicazioni geografiche eAmbrosia e i documenti ufficiali di ogni DOP e IGP (disciplinari, schede di sintesi, pubblicazioni della Gazzetta ufficiale dell’UE e, per le domande non ancora pubblicate, i documenti nazionali, citati frase per frase); gli standard di identità statunitensi, 21 CFR parte 133 (eCFR, pubblico dominio); gli standard del Codex Alimentarius (FAO/OMS) per i tipi generici, e le classi di grasso sul secco del suo standard generale, CXS 283; il catalogo elettronico dei formaggi di Spagna del Ministero dell’Agricoltura spagnolo (alimentacion.es, dalle copie del Wayback Machine), per i fatti delle sue schede; il registro delle indicazioni geografiche della Turchia (TÜRKPATENT), le registrazioni e le domande dei formaggi turchi; la tabella di composizione ANSES CIQUAL 2020 (Licence Ouverte); le schede «formaggio» di Wikipedia in inglese, francese, spagnolo, olandese, russo, catalano, portoghese e svedese (CC BY-SA 4.0, ogni scheda citata con la sua revisione); Wikidata (CC0); cheese.com, per i fatti delle sue schede — latte, tipo, crosta, sapore, aroma, consistenza, colore, famiglia, e la stagionatura, il trattamento del latte e la crosta che la sua descrizione indica — mai i suoi testi, e solo dove nessun’altra fonte parla; formaggio.it, per i fatti delle sue schede; il registro britannico dei nomi protetti (GOV.UK, Open Government Licence v3.0); il registro svizzero delle DOP come lo pubblica l’Associazione svizzera AOP-IGP; l’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (MASAF, XXVI revisione, 2026) e le schede PAT delle regioni; l’ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, per i fatti delle sue schede — mai i suoi testi; USDA FoodData Central, per la composizione dei tipi statunitensi (CC0); il Canadian Cheese Directory di Agriculture and Agri-Food Canada e del MAPAQ del Québec (2016, Open Government Licence – Canada); l’Arca del Gusto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità, per i fatti delle sue schede. Confini: Natural Earth (pubblico dominio).

La formula di un formaggio è la combinazione della sua lavorazione: latte, trattamento del latte, pasta, stagionatura minima, crosta, erborinatura. Ce l'hanno i 1.507 formaggi di cui le fonti dicono tutti questi campi, e le formule diverse sono 764: ogni scheda porta la sua, con i formaggi che la condividono.

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