CHEWikidata Q20748
Raclette
Piatto della cucina svizzera, basato sull'omonimo formaggio
Immagine
Scheda tecnica
- Paese
- Svizzera1
- Regione
- —
- Provincia
- Canton Vallese
- Comune
- —
- Tipologia di coagulazione
- Presamica2
- Consistenza della pasta
- Semidura3
- Pressatura
- Pressata4
- Intensità aromatica
- Media2
- Stagionatura minima
- 91 giorni (3 mesi)4
- Formula
- Vacca · Crudo · Pasta: semidura · 3 mesi · Crosta: lavata · 1 altro formaggio con la stessa formula
- Sale
- —
- Peso della forma
- 5 kg – 7 kg2
- Consorzio di tutela
- —
Mappa
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Documenti Ufficiali & Fonti
- Wikidata Q20748 (CC0)
- formaggio.it — Raclette D.O.P.
Media.
Il latte viene lavorato crudo e a coagulazione presamica.
Pasta semidura La crosta è abbastanza morbida, di colore marrone o rossiccia, lavata.
Forma del peso di 5-7 kg.
- Raclette — nl.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
- Raclette — de.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Die verwendeten Käsesorten werden darin als „geschmackvoll, reichhaltig, mild und zart“ beschrieben.
Der Teig ist elfenbeinfarben, weich, schneidbar und hat keine oder nur wenige, kleine Löcher (2–3 mm im Durchmesser).
Er wird aus thermisierter Rohmilch hergestellt und ist ein Weichkäse.
Der Käsebruch wird auf Weizenkorngrösse gebracht, nachgewärmt und gerührt, dann zu Laiben gepresst und währenddessen mehrfach gewendet.
Die Reifungsdauer des Walliser Raclettes beträgt mindestens drei Monate.
- cheese.com — Raclette
- Raclette — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Raclette cheese is also a Swiss-type cheese marketed specifically to be used for this dish.
- Raclette (comida) — es.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
En Suiza, a la raclette eléctrica se llama «raclonette».
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