Mahón-Menorca curado

Documenti Ufficiali & Fonti

• Disciplinare di produzione PDF
• Scheda di sintesi PDF
• Atto di registrazione EUR-Lex

1. eAmbrosia — Mahón-Menorca (PDO-ES-9083)
2. Catálogo electrónico de quesos de España — (Ministero dell’Agricoltura spagnolo, copia archiviata)
3. Wikidata Q1233805 (CC0)
4. Formatge de Maó — ca.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
5. Mahón cheese — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
6. Maó (fromage) — fr.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
7. Mahón (queijo) — pt.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
8. Disciplinare di produzione — Mahón-Menorca (eAmbrosia, ES, PDF) El sabor presenta los matices de acidez mitigados, un leve recuerdo láctico y preponderancia del picante en los curados, que se va haciendo más acusada en los de mayor maduración. ' Las queserías artesanales elaboran el queso con leche cruda, inmediatamente d e s p u é s de cada ordeño, J a s industrias lo pueden elaborar con leche que haya sido sometida a algún proceso y / o método de conservación. Queso de pasta prensada elaborado con leche de vaca de las razas frisona, mahonesa o menorquina y / o parda alpina, admitiéndose de forma eventual la adición de leche de oveja de raza menorquina en un porcentaje máximo del 5 por 100. Para los dos tipos s e establecen las denominaciones "semicurado" cuando la maduración e s inferior a 150 días y "curado" cuando la maduración e s superior a dicho período, teniendo en cuenta que en el "Mahón Artesano" el tiempo mínimo de maduración ha de s e r de 60 días.
9. Scheda di sintesi — Mahón-Menorca (eAmbrosia, PDF) obtención: Procedente de leche de vaca de las razas Frisona, Mahonesa ó Menorquina y/o Pardo Alpina, admitiendo un 5% de la raza ovina menorquina; la obtención de la cuajada se efectúa en un mínimo de 3 0 minutos a una temperatura de 3 0 a 34° C; salado en salmuera durante un tiempo máximo de 48 hor n o m b r e : (véase punto 3) Denominación de Origen "Mahón" descripción: Queso de semigraso a graso; de pasta prensada no cocida; forma de paralelepípedo de base cuadrada; corteza compacta, pasta de textura firme; peso entre 1 y 4 kg.
10. cheese.com — Mahon
11. Scheda di sintesi — Mahón-Menorca (eAmbrosia, EN, PDF) (e) Method of production: Made of milk from Friesian, Mahón or Minorcan, and/or Brown Alpine cows, with 5% of Minorcan ewe's milk; coagulation takes at least 30 minutes at a temperature of 30-34oC; brine salting for up to 48 hours; matured for at least two months, for cheese made from fresh milk. Specification: (summary of Article 4) (a) Name: (see 3) "Mahón" Designation of Origin (b) Description: Half-fat to full-fat cheese; paste pressed not cooked; square-based block in shape; compact rind, firm-textured paste; weight 1-4 kg.
12. GOV.UK — mahon-menorca (Open Government Licence v3.0)
13. formaggio.it — Mahon D.O.P. (Menorca) Bassa, media.
14. Queso de Mahón-Menorca — es.wikipedia (CC BY-SA 4.0) El color varía del blanco lácteo hasta el amarillo fuerte. El sabor es suave, ligeramente salado y ácido; aromas lácteos más evolucionados con cierta reminiscencia a mantequilla, a frutos secos tostados (avellanas), bien definidos y característicos. En cuanto al queso curado, su sabor y aromas son muy evolucionados, complejos e intensos, con larga persistencia bucal. Se trata de un queso de pasta prensada no cocida, con forma paralelepipédica y con las aristas redondeadas.