Leyden

Scheda tecnica

Denominazione

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Paese

Paesi Bassi¹

Regione

—

Provincia

Olanda Meridionale

Comune

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Tipologia

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Latte

Vacca^{1 2 3 4 5}

Trattamento del latte

Pastorizzato, Crudo^{2 3 4}

Stato del latte

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Tipologia di coagulazione

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Consistenza della pasta

Dura, Semidura^{2 4 5}

Temperatura della cagliata

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Pressatura

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Crosta

Lavata²

Intensità aromatica

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Sapore

Piccante, Acidulo⁶

Aroma

Speziato³

Struttura

Soda⁶

Colore della pasta

Giallo⁶

Famiglia

Gouda⁶

Stagionatura minima

91 giorni (3 mesi)^{3 4}

Stagionatura massima indicata

731 giorni (24 mesi)^{3 4}

Formula

Vacca · Pastorizzato, crudo · Pasta: dura, semidura · 3 mesi · Crosta: lavata · l'unico formaggio con questa formula

Grasso (come indicato dalla fonte)

30–40%²

Grasso sul secco

20–40%⁷

Tenore di grasso

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Sale

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Peso della forma

3 kg – 9 kg²

Fascia di prezzo

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Certificazione

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Registrazione UE

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Consorzio di tutela

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Altri registri

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