AUTITAWikidata Q9087832PDO-AT-1436
Tiroler Almkäse
Altri nomi: Tiroler Alpkäse
Immagine
Scheda tecnica
- Regione
- Trentino-Alto Adige
- Provincia
- Tirolo
- Comune
- —
- Trattamento del latte
- Crudo3 4
- Temperatura della cagliata
- Pasta cotta4
- Pressatura
- Pressata5
- Intensità aromatica
- Alta, Media8
- Stagionatura minima
- 183 giorni (6 mesi)3
- Stagionatura massima indicata
- 244 giorni (8 mesi)3
- Formula
- Vacca · Crudo · Pasta: dura · 6 mesi · Crosta: naturale, senza crosta, lavata · l'unico formaggio con questa formula
- Grasso (come indicato dalla fonte)
- 45%3
- Sale
- —
- Peso della forma
- 30 kg – 60 kg7 · 7 kg – 14 kg3
- Certificazione
- DOP1 9 4
- Registrazione UE
- PDO · PDO-AT-1436 · 25/11/19971
- Consorzio di tutela
- —
- Altri registri
- Regno Unito: DOP · 31.12.20209
Mappa
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Documenti Ufficiali & Fonti
- Disciplinare di produzione PDF
- Scheda di sintesi PDF
- Atto di registrazione EUR-Lex
- eAmbrosia — Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse (PDO-AT-1436)
- Wikidata Q9087832 (CC0)
- Almkäse — ca.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
- Tiroler Almkäse — fr.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite au lait de vache cru.
- Disciplinare di produzione — Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse (eAmbrosia, DE, PDF)
Geruch und Geschmack mild-pikant bis herb-würzig.
Laibform 25 - 50 kg; braune Naturrinde; geschmeidiger schmelzender Teig, geringe kleine Rundlochung;
T. entwickelt wurde, ist charakterisiert durch rindenlose Folienreifung und wird vor allem in Blockform hergestellt.
Käse: g.U.: Tiroler Almkäse lebensmittelrechtliche Sachbezeichnung: Hartkäse 4.
Beschreibung des Erzeugnisses: Hartkäse aus roher Kuhmilch aus saisonaler Almweidewirtschaft; mindestens 45 % FiT, wobei tatsächlicher Fettgehalt mindestens 48 - 50 % FiT beträgt;
Beschreibung des Verfahrens zur Gewinnung des Lebensmitteis: Ausschließlich auf Almen produzierte Milch wird verarbeitet; die anfallende Milch wird ausschließlich als Rohmilch eingesetzt, wobei die Qualitätsanforderungen wie sie in den Auflagen für hartkäsetaugliche Milch der AMA festgeschrieben wur
Die Verkäsung erfolgt unter Zusatz von Kultur und Lab; der anfallende Bruch wird auf mindestens 48 0 C nachgewärmt (gebrannt) und gepreßt.
- Scheda di sintesi — Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse (eAmbrosia, PDF)
Während dieser Reifungszeit wird der Käse mit Salzwasser geschmiert, dem anfangs auch eine Rotschmierekultur (brevibakterium linens) beigefügt werden kann, wodurch eine - wesentlich zur Geschmacksbildung beitragende - Keimflora entsteht.
206 (Ansprechpartner: Andreas Lettenbichler) c) Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (X) Sonstige ( ) 3.Name des Erzeugnisses: " Tiroler Almkäse/Tiroler Alpkäse g.U." 4.Art des Erzeugnisses: (vgl.Verzeichnis in Anhang VI) Hartkäse aus roher Kuhmilch 5.Spezifikation: (Zusammenfassung der Bedingungen
Die Vermarktung erfolgt meist vom Stück oder in Form von „Käsezwickeln". i) etwaige einzelstaatliche Anforderungen: ÖLMB 3.Auflage, Kap.В 32 Milch- und Milcherzeugnisse, Teilkapitel „Hartkäse", Produktionsbestimmungen für „hartkäsereitaugliche Milch" - Verlautbarungsblatt des Milchwirtschaftsfonds v
- Scheda di sintesi — Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse (eAmbrosia, EN, PDF)
The loaves weigh between 30 kg and 60 kg.
The cheese has a firm to soft texture with a uniform ivory to light-yellow colour and a few well-defined pea-sized to cherry-sized eyes.
It is aromatic and piquant.
During ripening, the cheese is smeared with brine, to which initially a red culture can be added {Brevibacterium linens), producing bacterial flora which makes a considerable contribution to developing flavour.
Hard cheese made from raw cows' milk
Codex Alimentarius Austriacus (ÖLMB), Third Edition, Chapter B 32 Milk and Milk Products, Section 'Hard Cheeses', Production requirements for 'Milk suitable for the production of hard cheese' - Information Bulletin of the Milchwirtschaftsfonds of 29 March 1993, Volume 4, Nr.
- formaggio.it — Tiroler Almkáse D.O.P. (Tiroler Alpkáse)
Media, può diventare piccante.
- GOV.UK — Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse (Open Government Licence v3.0)
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