AOCDOPCHEFRAWikidata Q932214

Emmental

Formaggio di origine svizzera

Altri nomi: Kaltbach Emmentaler AOP, Ämmedaaler, emmenthal, emental

Immagine

Scheda tecnica

Denominazione: —
Paese: Svizzera, Francia¹
Regione: Alvernia-Rodano-Alpi, Borgogna-Franca Contea
Provincia: Canton Berna, Giura, Savoia
Comune: —
Tipologia: —
Latte: Vacca^{1 2 3 4 5}
Trattamento del latte: Crudo^{2 5}
Stato del latte: —
Tipologia di coagulazione: —
Consistenza della pasta: Dura, Semidura^{2 3 6 5}
Temperatura della cagliata: Pasta cotta¹
Pressatura: Pressata⁷
Crosta: Naturale³
Intensità aromatica: —
Sapore: Delicato, Dolce, Sapido, Piccante⁸
Aroma: Delicato, Nocciolato⁴
Struttura: Morbida⁴
Colore della pasta: —
Famiglia: Svizzeri (tipo Emmental), Emmental³
Stagionatura minima: 42 giorni^{9 3}
Stagionatura massima indicata: 548 giorni (18 mesi)^{9 3}
Formula: Vacca · Crudo · Pasta: dura, semidura · 1 mese · Crosta: naturale · 1 altro formaggio con la stessa formula
Grasso sul secco: 45–55%⁹ · 40%⁶
Grasso (come indicato dalla fonte): 26–40%²
Tenore di grasso: —
Sale: 0,61%¹⁰
Peso della forma: 75 kg – 120 kg² · 60 kg – 130 kg⁶
Fascia di prezzo: —
Certificazione: AOC, DOP^{1 2 7}
Registrazione UE: —
Consorzio di tutela: —
Altri registri: —

Composizione per 100 g¹⁰

Composizione per 100 g
Energia	373 kcal
Acqua	39,1 g
Proteine	27,9 g
Grassi	28,8 g
di cui saturi	19,7 g
Carboidrati	0 g
Zuccheri	0 g
Lattosio	0 g
Sale	0,61 g
Sodio	245 mg
Calcio	898 mg
Fosforo	610 mg
Colesterolo	96 mg

Emmental cheese, from cow's milk

Mappa

Documenti Ufficiali & Fonti

Wikidata Q932214 (CC0)
Emmentaler — ca.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Emmental cheese — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0) The cheese is produced in a round shape with a natural rind, and aged in traditional cellars for a minimum of four months. Emmental is a yellow, medium-hard cheese with natural holes that originated in the Emme Valley in Switzerland. It is classified as a Swiss-type cheese. In some parts of the world, the names "Emmentaler" and "Swiss cheese" are used interchangeably for Emmental-style cheese.
Emmental — es.wikipedia (CC BY-SA 4.0) Por lo que se refiere a la pasta, es de color marfil a amarillo pálido, de textura blanda y se puede cortar fácilmente. Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez.
Эмменталь — ru.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Emmentaler — nl.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Emmental — fr.wikipedia (CC BY-SA 4.0) C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Santé L'emmental est un fromage à pâte cuite riche en nutriments. L’emmentaler ou emmental est un fromage d'origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme (en allemand, Emmental), une région à l'est du canton de Berne.
Emmental (formaggio) — it.wikipedia (CC BY-SA 4.0) Il sapore è molto vario, solitamente dolce nei prodotti industriali, sapido e spesso lievemente piccante in quelli artigianali.
Codex Alimentarius CXS 269-1967 — Emmental (FAO/WHO, copia archiviata) Alternative ripening conditions (including the addition of ripening enhancing enzymes) may be used, provided a minimum period of 6 weeks is observed and provided the cheese exhibits similar physical, biochemical and sensory properties as those achieved by the previously stated ripening procedure. Milkfat in dry matter: minimum 45%, maximum not restricted, reference level 45% to 55%
ANSES CIQUAL 2020, Emmental cheese, from cow's milk (Licence Ouverte)

Wikipedia: pt ru de nl es it ja fr en

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