Aisy Cendré

Scheda tecnica

Denominazione

—

Paese

Francia¹

Regione

Borgogna-Franca Contea

Provincia

Côte-d’Or, Saona e Loira

Comune

Époisses

Tipologia

—

Latte

Vacca^{1 2}

Trattamento del latte

Pastorizzato, Crudo¹

Stato del latte

—

Tipologia di coagulazione

—

Consistenza della pasta

Semimolle³

Temperatura della cagliata

—

Pressatura

—

Crosta

Lavata^{1 4}

Intensità aromatica

—

Sapore

Deciso, Erbaceo, Sapido, Affumicato³

Aroma

Terroso, Nocciolato, Affumicato³

Struttura

Cremosa, Liscia³

Colore della pasta

Bianco³

Famiglia

—

Stagionatura minima

30 giorni^{2 4}

Stagionatura massima indicata

122 giorni (4 mesi)^{2 4}

Formula

Vacca · Pastorizzato, crudo · Pasta: semimolle · 1 mese · Crosta: lavata · l'unico formaggio con questa formula

Grasso sul secco

50%⁴

Tenore di grasso

—

Sale

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Peso della forma

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Fascia di prezzo

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Certificazione

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Registrazione UE

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Consorzio di tutela

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Altri registri

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