Formaggio appenzeller

Scheda tecnica

Denominazione

—

Paese

Svizzera¹

Regione

—

Provincia

Canton Appenzello Interno

Comune

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Tipologia

—

Latte

Vacca^{1 2 3 4}

Trattamento del latte

Crudo, Termizzato^{5 2 6}

Stato del latte

—

Tipologia di coagulazione

—

Consistenza della pasta

Dura^{5 2 4 6}

Temperatura della cagliata

Pasta cotta^{1 4}

Pressatura

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Crosta

Lavata⁷

Intensità aromatica

—

Sapore

Fruttato, Nocciolato⁷

Aroma

Intenso⁷

Struttura

Soda⁷

Colore della pasta

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Famiglia

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Stagionatura minima

91 giorni (3 mesi)^{5 2 6}

Stagionatura massima indicata

244 giorni (8 mesi)^{5 2 6}

Formula

Vacca · Crudo, termizzato · Pasta: dura · 3 mesi · Crosta: lavata · l'unico formaggio con questa formula

Grasso sul secco

31–48%⁸

Tenore di grasso

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Sale

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Peso della forma

6,2 kg – 8 kg⁸

Fascia di prezzo

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Certificazione

DOP⁵

Registrazione UE

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Consorzio di tutela

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Altri registri

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