Abbaye de Citeaux

Scheda tecnica

Denominazione

—

Paese

Francia¹

Regione

Borgogna-Franca Contea

Provincia

Côte-d’Or, Saona e Loira

Comune

Saint-Nicolas-lès-Cîteaux, Digione

Tipologia

In salamoia²

Latte

Vacca^{1 3 4 5}

Trattamento del latte

Crudo, Termizzato^{4 5}

Stato del latte

—

Tipologia di coagulazione

—

Consistenza della pasta

Semidura, Semimolle^{4 6 5}

Temperatura della cagliata

Pasta cruda^{1 4}

Pressatura

Pressata⁷

Crosta

Lavata⁵

Intensità aromatica

—

Sapore

Acidulo, Lattico, Cremoso²

Aroma

Pungente, Terroso²

Struttura

Cremosa, Compatta, Liscia²

Colore della pasta

Bianco²

Famiglia

—

Stagionatura minima

21 giorni^{3 6 5}

Stagionatura massima indicata

61 giorni (2 mesi)^{3 6 5}

Formula

Vacca · Crudo, termizzato · Pasta: semidura, semimolle · 0 mesi · Crosta: lavata · l'unico formaggio con questa formula

Grasso (come indicato dalla fonte)

45%³

Grasso sul secco

25%⁶

Tenore di grasso

—

Sale

—

Peso della forma

700 g³

Fascia di prezzo

—

Certificazione

—

Registrazione UE

—

Consorzio di tutela

—

Altri registri

—