AOCDOPFRAWikidata Q548309PDO-FR-0132

Saint-nectaire

Altri nomi: Sant Nectàrie, fromage de seigle

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Scheda tecnica

Denominazione: —
Paese: Francia^{1 2}
Regione: Alvernia-Rodano-Alpi
Provincia: Cantal, Puy-de-Dôme
Comune: Saint-Nectaire
Tipologia: —
Latte: Vacca^{2 3 4 5}
Trattamento del latte: Pastorizzato, Crudo^{2 4}
Stato del latte: —
Tipologia di coagulazione: —
Consistenza della pasta: Semidura, Semimolle, Molle^{4 6 5}
Temperatura della cagliata: Pasta cruda²
Pressatura: —
Crosta: Fiorita, Naturale⁷
Intensità aromatica: Media⁸
Sapore: Nocciolato⁹
Aroma: Di fungo⁹
Struttura: Soda⁹
Colore della pasta: Avorio¹⁰
Famiglia: Tomme¹⁰
Stagionatura minima: 21 giorni^{9 5}
Stagionatura massima indicata: 56 giorni (1,8 mesi)^{9 5}
Formula: Vacca · Pastorizzato, crudo · Pasta: semidura, semimolle, molle · 0 mesi · Crosta: fiorita, naturale · l'unico formaggio con questa formula
Grasso sul secco: almeno 45%⁷ · 45%⁶
Grasso (come indicato dalla fonte): 45%³
Tenore di grasso: —
Sale: 1,7%¹¹
Peso della forma: 1,7 kg⁹ · 600 g – 1,8 kg³ · 600 g⁶
Fascia di prezzo: —
Certificazione: AOC, DOP^{1 12 2 3 4 5}
Registrazione UE: PDO · PDO-FR-0132 · 21/06/1996¹
Consorzio di tutela: —
Altri registri: Regno Unito: DOP · 31.12.2020¹²

Composizione per 100 g¹¹

Composizione per 100 g
Energia	332 kcal
Proteine	22,8 g
Grassi	27 g
di cui saturi	17,8 g
Carboidrati	0 g
Zuccheri	0 g
Sale	1,7 g

Saint-Nectaire cheese, from cow's milk, milks collected in many farms

Mappa

Documenti Ufficiali & Fonti

eAmbrosia — Saint-Nectaire (PDO-FR-0132)
Wikidata Q548309 (CC0)
Saint-nectaire — ca.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Saint-Nectaire — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Сен-Нектер (сыр) — ru.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Saint-Nectaire (kaas) — nl.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
Disciplinare di produzione — Saint-Nectaire (eAmbrosia, FR, PDF) Il contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation. NOM DU PRODUIT : Saint-Nectaire, Petit-Saint-Nectaire TYPE DE PRODUIT : Classe 1.3 - Fromages DESCRIPTION DU CAHIER DES CHARGES Description : Le Saint-Nectaire est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache à pâte demi-ferme, pressée, recouverte d'une croûte naturelle fleurie. La croûte fleurie est couverte de taches en forme de fleurs blanches, jaunes ou rouges selon le stade Raffinage. 2. - Le fromage bénéficiant de l'appellation d'origine « Saint-Nectaire » est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache, à pâte demi-ferme, pressée, salée, a croûte fleurie présentant, selon le stade d'affinage, des moisissures spécifiques blanches, jaunes ou rouges, en forme de cylind
formaggio.it — Saint-Nectaire D.O.P. Media. Pasta semidura La crosta è morbida, fiorita, con macchie bianche, gialle o rosse.
Scheda di sintesi — Saint-Nectaire (eAmbrosia, EN, PDF) Ripening takes at least three weeks after drying. 4(2) (a) name : see (3) (b) description : Cows's-milk cheese with a semi-firm body, pressed, presented in the form of a flat wheel weighing approximately 1.7 kg. The altitude and mountain flora impart to Saint-Nectaire an individual flavour which gives it its slight mushroomy smell and hazelnut taste.
cheese.com — Saint Nectaire
ANSES CIQUAL 2020, Saint-Nectaire cheese, from cow's milk, milks collected in many farms (Licence Ouverte)
GOV.UK — Saint-Nectaire (Open Government Licence v3.0)

Wikipedia: ru ja nl pt de es en fr

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