ITAWikidata Q140656065
Magro
Formaggio tradizionale italiano (PAT)
Immagine
Scheda tecnica
- Paese
- Italia1
- Regione
- Lombardia
- Provincia
- —
- Comune
- —
- Trattamento del latte
- Pastorizzato2
- Stato del latte
- Parzialmente scremato3
- Tipologia di coagulazione
- Presamica3
- Temperatura della cagliata
- Pasta cruda3
- Pressatura
- Pressata3
- Intensità aromatica
- Medio-bassa, Bassa4
- Stagionatura minima
- 30 giorni2
- Formula
- Vacca · Pastorizzato · Pasta: molle · 1 mese · Crosta: naturale · altri 7 formaggi con la stessa formula
- Tenore di grasso
- Semigrasso3
- Sale
- —
- Certificazione
- PAT5 1
- Consorzio di tutela
- —
Mappa
Formaggi simili
- Latteria San Biagio—Italia · VenetoItaliaVenetoDenom.—Tipologia—Famiglia—LatteVaccaPastaMolleSt. min1 meseSt. max—
- Cornish Pepper—Regno UnitoRegno UnitoDenom.—Tipologia—FamigliaCornishLatteVaccaPastaMolleSt. min28 giorniSt. max1 mese
- Bonchester—DOPRegno Unito · Central ScotlandRegno UnitoCentral ScotlandScottish BordersBonchester BridgeDenom.—Tipologia—Famiglia—LatteVaccaPastaMolleSt. min28 giorniSt. max2 mesi
- Toma di campo—Italia · PiemonteItaliaPiemonteTorinoDenom.—Tipologia—Famiglia—LatteVaccaPastaMolleSt. min2 mesiSt. max—
- Selva—SpagnaSpagnaDenom.—Tipologia—Famiglia—LatteVaccaPastaMolleSt. min1 meseSt. max—
- Yeo Lake—Italia · LombardiaItaliaLombardiaVareseDenom.—Tipologia—Famiglia—LatteVaccaPastaMolleSt. min1 meseSt. max—
- Caciobirraio—Italia · VenetoItaliaVenetoDenom.—Tipologia—Famiglia—LatteVaccaPastaMolleSt. min15 giorniSt. max—
- Gracie Grey—Canada · Italia · LombardiaCanada, ItaliaLombardiaVareseDenom.—Tipologia—Famiglia—LatteVaccaPastaSemimolleSt. min1 meseSt. max4 mesi
Documenti Ufficiali & Fonti
- Wikidata Q140656065 (CC0)
- Scheda PAT della regione — Magro (allegata dall’ONAF) PDF
Formaggio da latte vaccino parzialmente scremato, a media stagionatura.
Modalità produttive - Latte pastorizzato parzialmente scremato aggiunto di lattoinnesto; - coagulo con caglio bovino a 37-38°C in circa 30 minuti; - rottura della cagliata e messa in stampo; - salatura in salamoia; - stagionatura per almeno un mese a 10-12°C.
Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta molle, con pasta color giallo paglierino.
- ONAF — Magro
delicato e dolce ha riconoscimenti di tipo lattico cotto, a livello medio-basso
- formaggio.it — Magro P.A.T. (Lombardia)
Bassa, medio bassa.
Pasta molle, Pasta semidura Formaggio semigrasso, a breve stagionatura, a pasta molle o semidura.
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 22-30 cm, con scalzo convesso, alto 5-8 cm, peso di circa 3 kg.
- MASAF — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, XXVI revisione (2026)