Formagium — Index Caseorum Mundi

DOPESPWikidata Q425847PDO-ES-0091

Roncal

Formaggio spagnolo

Immagine

Roncal

Scheda tecnica

Paese
Spagna1 2 3
Regione
Foral de Navarra
Provincia
Navarra
Comune
Burgui, Vidángoz, Uztárroz, Urzainqui
Latte
Pecora2 3 4 5 6 7
Consistenza della pasta
Dura, Semidura, Molle5 7
Pressatura
Pressata2 8
Crosta
Naturale2
Sapore
Burroso, Deciso, Piccante9
Aroma
Intenso, Delicato, Nocciolato2
Struttura
Asciutta2
Stagionatura minima
122 giorni (4 mesi)9
Formula
Pecora · Crudo · Pasta: dura, semidura, molle · 3 mesi · Crosta: naturale · l'unico formaggio con questa formula
Grasso (come indicato dalla fonte)
50%4
Sale
—
Registrazione UE
PDO · PDO-ES-0091 · 21/06/19961
Consorzio di tutela
—
Altri registri
Regno Unito: DOP · 31.12.202011

Mappa

Documenti Ufficiali & Fonti

  1. eAmbrosia — Roncal (PDO-ES-0091)
  2. Catálogo electrónico de quesos de España — Queso Roncal (Ministero dell’Agricoltura spagnolo, copia archiviata) INGREDIENTES Leche de oveja, cuajo, cloruro sódico. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Textura al tacto Al tacto es algo rugosa, seca y muy poco elástica. Olor De intensidad alta a la Familia animal, principalmente a leche de oveja. Aroma Al masticarlo el aroma que se detecta de forma suave puede recordar a: frutos secos, piña, sidra, toques torrefactos (todos ellos más o menos intensos según el periodo de maduración). Elaborado con leche cruda de oveja de raza principalmente “latxa” que puede provenir de cualquier punto de Navarra, aunque la elaboración y maduración de los quesos deberán realizarse exclusivamente en locales inscritos en la D.O. del Valle de Roncal, y en el periodo entre los meses de Diciembre a J CORTEZA: Natural, lisa, dura, gruesa, áspera al tacto, grasa, mohosa o no y de color pardo o pajizo. TIPO DE QUESO Coagulación enzimática. Pasta Prensada. 40% Grasa/ES: Mín.
  3. Wikidata Q425847 (CC0)
  4. Roncal (formatge) — ca.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  5. Roncal cheese — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  6. Queso Roncal — es.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  7. Fromage de Roncal — fr.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  8. Disciplinare di produzione — Roncal (eAmbrosia, ES, PDF) B ) Descripción del producto Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas "Rasa" y "Lacha", exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del q u e s o .
  9. Scheda di sintesi — Roncal (eAmbrosia, EN, PDF) Coagulation at 32-370C for at least one hour; dry or brine salting; matured for at least 4 months. Specification: (summary of Article 4(a)) (a) Name: (see 3) "Roncal" Designation of Origin (b) Description: Full-fat cheese; cylindrical with flat faces; hard, thick, brown or straw-coloured rind; hard, yellow paste; flavour slightly piquant; weight variable. These conditions give rise to a cheese characteristic of the area with its strong flavour, slightly piquant and buttery to the palate.
  10. cheese.com — Roncal
  11. GOV.UK — Roncal (Open Government Licence v3.0)

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