Formagium — Index Caseorum Mundi

AOCDOPFRAWikidata Q883954PDO-FR-0107

Bleu d'Auvergne

Formaggio di latte vaccino a pasta erborinata prodotto nel Massiccio Centrale, in Francia

Altri nomi: Blau d'Auvèrnhe

Immagine

Bleu d'Auvergne

Scheda tecnica

Paese
Francia1 2
Regione
Alvernia-Rodano-Alpi, Nuova Aquitania, Occitania
Provincia
Aveyron, Cantal, Corrèze, Alta Garonna, Alta Loira, Lot, Lozère, Puy-de-Dôme
Comune
—
Tipologia
Erborinato2 3 4
Latte
Vacca2 3 5 6 7
Trattamento del latte
Pastorizzato, Crudo3 5 6 8
Crosta
Fiorita, Naturale9
Intensità aromatica
Medio-alta, Media10
Sapore
Burroso, Cremoso, Pungente11
Aroma
Intenso11
Struttura
Asciutta12
Famiglia
Erborinati11
Formula
Vacca · Pastorizzato, crudo · Pasta: molle · 1 mese · Crosta: fiorita, naturale · Erborinato · l'unico formaggio con questa formula
Grasso sul secco
almeno 50%9 · 42–52%4
Grasso (come indicato dalla fonte)
42–52%3
Sale
—
Peso della forma
350 g – 500 g12 · 2,5 kg3
Registrazione UE
PDO · PDO-FR-0107 · 21/06/19961
Consorzio di tutela
—
Altri registri
Regno Unito: DOP · 31.12.202013

Mappa

Documenti Ufficiali & Fonti

  1. eAmbrosia — Bleu d'Auvergne (PDO-FR-0107)
  2. Wikidata Q883954 (CC0)
  3. Blau d'Alvèrnia — ca.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  4. Bleu d'Auvergne — nl.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  5. Bleu d'Auvergne — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  6. Bleu d'Auvergne — es.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  7. Блё д’Овернь — ru.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  8. Bleu d'Auvergne — sv.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  9. Disciplinare di produzione — Bleu d'Auvergne (eAmbrosia, FR, PDF) 3. - LES FROMAGES BÉNÉFICIANT DE L'APPELLATION D'ORIGINE « BLEU D'AUVERGNE » SONT DES FROMAGES À PÂTE PERSILLÉE, NON PRESSÉE, NON CUITE, FERMENTÉE ET SALÉE, FABRIQUES EXCLUSIVEMENT AVEC DU LAIT DE VACHE EMPRÉSURÉ,-, RENFERMANT AU MINIMUM 50 GRAMMES DE MATIÈRE GRASSE POUR 100 GRAMMES DE FROMAGE APRÈS COMPLÈTE DESSICCATION ET DONT LA TENEUR EN MATIÈRE SÈCHE NE DOIT PAS ÊTRE INFÉRIEURE À 52 GRAMMES P NOM DU PRODUIT : Bleu d'Auvergne TYPE DE PRODUIT : Classe 1.3 - Fromages DESCRIPTION DU CAHIER DES CHARGES Description : Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache, à pâte persillée, moulé en forme de cylindre plat à la croûte naturelle fleurie. 3. - LES FROMAGES BÉNÉFICIANT DE L'APPELLATION D'ORIGINE « BLEU D'AUVERGNE » SONT DES FROMAGES À PÂTE PERSILLÉE, NON PRESSÉE, NON CUITE, FERMENTÉE ET SALÉE, FABRIQUES EXCLUSIVEMENT AVEC DU LAIT DE VACHE EMPRÉSURÉ,-, RENFERMANT AU MINIMUM 50 GRAMMES DE MATIÈRE GRASSE POUR 100 GRAMMES DE FROMAGE APRÈS
  10. formaggio.it — Bleu d’Auvergne D.O.P. Media, medio elevata.
  11. cheese.com — Bleu d'Auvergne
  12. Scheda di sintesi — Bleu d'Auvergne (eAmbrosia, EN, PDF) The cheese is then ripened in cellars, the large sizes for at least four weeks and the small sizes for at least two weeks. The large sizes weigh two to three kilogrammes; there are smaller sizes weighing one kilogramme, 500 grammes or 350 grammes. Production of the cheese still consists of the same (e) acquisition : operations as in the past: draining the curds, putting them into moulds, salting by hand twice with dry cooking salt, during which the cheese is turned over several times; it is then jabbed with long needles, this aeration of the
  13. GOV.UK — Bleu d'Auvergne (Open Government Licence v3.0)

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