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Bernardo

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Denominazione: —
Paese: Italia
Regione: Lombardia
Provincia: —
Comune: —
Tipologia: —
Latte: Misto (Vacca, Capra)¹
Trattamento del latte: Crudo¹
Stato del latte: Intero²
Tipologia di coagulazione: Presamica²
Consistenza della pasta: Molle²
Temperatura della cagliata: Pasta semicotta²
Pressatura: —
Crosta: Naturale, Senza crosta²
Intensità aromatica: Medio-bassa, Bassa³
Sapore: Delicato²
Aroma: —
Struttura: —
Colore della pasta: —
Famiglia: —
Stagionatura minima: 15 giorni¹
Stagionatura massima indicata: 20 giorni¹
Formula: Misto (Vacca, Capra) · Crudo · Pasta: molle · 0 mesi · Crosta: naturale, senza crosta · l'unico formaggio con questa formula
Grasso sul secco: —
Tenore di grasso: Grasso²
Sale: —
Peso della forma: 500 g – 1 kg³
Fascia di prezzo: —
Certificazione: —
Registrazione UE: —
Consorzio di tutela: —
Altri registri: —

Scheda PAT della regione — Bernardo (allegata dall’ONAF) PDF È ottenuto con latte crudo intero vaccino oppure misto (10% di capra), di consistenza molle, a pasta semicotta, fresco o a breve stagionatura. La stagionatura si protrae per 15-20 giorni.
ONAF — Bernardo delicato e aromatico anche grazie all’impiego di zafferano durante la produzione
formaggio.it — Bernardo P.A.T. Bassa, medio bassa. Forma cilindrica a facce piane del diametro di 10-12 cm, lo scalzo è convesso, alto 5-6 cm, peso di 0,5-1 kg.