Formaggio

Documenti Ufficiali & Fonti

1. Wikidata Q140653737 (CC0)
2. Scheda PAT della regione — Formaggio (Farcito e Misto) (allegata dall’ONAF) PDF Territorio interessato alla produzione Regione Umbria Descrizione sintetica del prodotto Formaggio da taglio prodotto con latte ovino o vaccino in forme di peso variabile, compreso tra 1-3 kg, con aggiunta di ingredienti diversi quali: tartufo; peperoncino; olive; erbe aromatiche; cipolla; aglio. Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura Il latte viene prima pastorizzato a temperature di 70°C, quando la temperatura scende a 36°C si aggiunge il caglio naturale ed in seguito a coagulo si procede alla rottura della cagliata con lo spino a mano. Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura Il latte viene miscelato prima della pastorizzazione a 72°C per 30 secondi. Durante questa fase il formaggio viene periodicamente girato e controllato, e all’apparire delle prime muffe le forme di 1-3 kg di peso, vengono lavate con acqua e sale. Il giorno seguente le forme vengono messe nelle celle frigorifere a 7°C dove rimangono per un periodo di circa 30 giorni a maturare.
3. ONAF — Formaggio (Farcito e Misto)
4. formaggio.it — Formaggio farcito e misto P.A.T. (Umbria) Medio bassa, media. Peso di circa 1-3 kg.
5. MASAF — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, XXVI revisione (2026)