ITAWikidata Q140652755
Casu cottu
Formaggio tradizionale italiano (PAT)
Altri nomi: di capra
Immagine
Scheda tecnica
- Paese
- Italia1
- Regione
- Sardegna
- Provincia
- —
- Comune
- —
- Stato del latte
- Intero2
- Tipologia di coagulazione
- Presamica2
- Consistenza della pasta
- Semidura2
- Temperatura della cagliata
- Pasta cruda2
- Intensità aromatica
- Alta, Bassa2
- Tenore di grasso
- Grasso2
- Sale
- —
- Peso della forma
- 1 kg – 1,5 kg2
- Consorzio di tutela
- —
Mappa
Documenti Ufficiali & Fonti
- Wikidata Q140652755 (CC0)
- ONAF — Casu cottu
Casu cottu Formaggio freschissimo o fresco, grasso, a pasta cruda e semidura, ottenuto da latte caprino intero e crudo proveniente da capre di razze varie allevate nel territorio.
di bassa intensità, delicato, privo di sale e con un possibile leggero piccante dopo eventuale breve maturazione
poco persistente, con prevalenti riconoscimenti di lattico fresco. Senza altre trasformazioni tecnologiche, dalle forme vengono ricavati pezzi di formaggio che vengono immersi in acqua calda per poter essere opportunamente manipolati e raggiungere l’aspetto finale desiderato di forme piatte e tondeg
Viene prodotto in forme cilindriche a facce piane e scalzo diritto, con dimensioni variabili e peso di 1,0÷1,5 Kg; crosta assente; pasta tenera, di colore bianco, priva di occhiatura, poco elastica, umida e poco solubile; sapore di bassa intensità, delicato, privo di sale e con un possibile leggero