ITAWikidata Q140656393
Caciocavallo di Agnone
Specialità gastronomica italiana.
Immagine
Scheda tecnica
- Paese
- Italia1
- Regione
- Molise
- Provincia
- —
- Comune
- —
- Stato del latte
- Intero2
- Tipologia di coagulazione
- Presamica2
- Consistenza della pasta
- Dura, Semidura2
- Temperatura della cagliata
- Pasta cruda2
- Intensità aromatica
- Alta, Medio-alta, Media3
- Stagionatura minima
- 61 giorni (2 mesi)2
- Formula
- Vacca · Crudo · Pasta: dura, semidura · 2 mesi · Crosta: naturale · altri 9 formaggi con la stessa formula
- Tenore di grasso
- Grasso2
- Sale
- —
- Peso della forma
- 1,5 kg – 3 kg3
- Certificazione
- PAT5 1
- Consorzio di tutela
- —
Mappa
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Documenti Ufficiali & Fonti
- Wikidata Q140656393 (CC0)
- ONAF — Caciocavallo di Agnone
Le forme devono stagionare, spesso in grotte naturali, per un minimo di 2 mesi.
- formaggio.it — Caciocavallo di Agnone P.A.T.
Media, medio elevata, può diventare piccante.
Forma a pera, con testina, del diametro di 16-22 cm, altezza di 18-28 cm, il peso è di 1,5-3 kg.
- Caciocavallo di Agnone — it.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
All'interno la pasta è compatta con varie fessurazioni che rilasciano liquido.
Il profumo è intenso mentre il sapore è dolce e pastoso se fresco e piccante a maturazione avanzata.
- MASAF — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, XXVI revisione (2026)
Wikipedia: it