Ağrı Tulum Peyniri

Documenti Ufficiali & Fonti

1. TÜRKPATENT — Ağrı Tulum Peyniri (n. 1565) (PDF) Ağrı ilinde yetiştirilen inek ve Akkaraman/Morkaraman ırkı koyundan elde edilen sütlerin, %90-95 oranında koyun sütü ve %5-10 oranında inek sütü olacak şekilde ticari şirden mayası ile mayalanması, oluşan telemenin parçalanması/ufalanması, tuzlanması ve deri tuluma/plastik bidona basılarak en az 4 a Yapısında bulunan bazı esterler (etilasetat, etilbuanoat, etil hekzanoat ve etiloktanoat ve etil dekanoat), organik asitler (asetik asit) ile kısa ve orta zincirli serbest yağ asitleri (bütanoik, hekzanoik ve oktanaoik) nedeniyle meyvemsi ve tereyağımsı bir aromaya sahiptir. Peynir çiğ sütten üretilir, herhangi bir pastörizasyon/termizasyon işlemi uygulanmaz. Ağrı Tulum Peynirinin üretim akış şeması Çiğ süt Süzme/Klarifikasyon Sütün maya sıcaklığına getirilmesi (35±1 °C) Peynir mayası ilavesi (150-200 ml/ton süt) Pıhtılaşma (50-60 dk) Pıhtının pamuklu torbalara doldurulması (2-3 kg’lık) Baskılama (12-13 saat) Naylon çuvalda süzme (2-3 gün) Telemenin beze Ağrı ilinde yetiştirilen inek ve Akkaraman/Morkaraman ırkı koyundan elde edilen sütlerin, %90-95 oranında koyun sütü ve %5-10 oranında inek sütü olacak şekilde ticari şirden mayası ile mayalanması, oluşan telemenin parçalanması/ufalanması, tuzlanması ve deri tuluma/plastik bidona basılarak en az 4 ay olgunlaştırılmasıyla elde edilen yarı yumuşak ve tam yağlı tulum peyniridir.