Abbaye de la Pierre-qui-Vire

Scheda tecnica

Denominazione

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Paese

Francia¹

Regione

Borgogna-Franca Contea

Provincia

Nièvre, Saona e Loira, Yonne

Comune

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Tipologia

D'abbazia¹

Latte

Vacca^{1 2 3}

Trattamento del latte

Crudo³

Stato del latte

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Tipologia di coagulazione

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Consistenza della pasta

Semimolle, Molle^{2 3}

Temperatura della cagliata

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Pressatura

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Crosta

Lavata^{2 3}

Intensità aromatica

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Sapore

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Aroma

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Struttura

Morbida²

Colore della pasta

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Famiglia

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Stagionatura minima

42 giorni³

Stagionatura massima indicata

70 giorni (2,3 mesi)³

Formula

Vacca · Crudo · Pasta: semimolle, molle · 1 mese · Crosta: lavata · l'unico formaggio con questa formula

Grasso sul secco

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Tenore di grasso

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Sale

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Peso della forma

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Fascia di prezzo

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Certificazione

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Registrazione UE

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Consorzio di tutela

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Altri registri

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