Formagium — Index Caseorum Mundi

AOCPDOFRAWikidata Q761524PDO-FR-0136

Brocciu

Corsican cheese

Other names: Brocciu Corse

Image

Brocciu

Technical specification

Country
France1 2
Region
Corsica
Province
Corse-du-Sud, Haute-Corse
Municipality
—
Style
Whey2
Milk
Mixed (Goat, Sheep)2 3 4 5 6 7 8
Milk treatment
Pasteurised, Raw3 7 8
Rind
Rindless9
Flavour
Strong11
Aroma
Sweet9
Texture
Creamy, Crumbly, Smooth9
Family
Cottage9
Stated maximum ageing
336 days (11 months)11 7
Formula
Mixed (Goat, Sheep) · Pasteurised, raw · Paste: soft · 0 months · Rindless · the only cheese with this formula
Fat in dry matter
at least 40%12 · 40%13
Fat (as the source states)
40–50%3
Salt
—
Wheel weight
500 g – 1.5 kg14 · 250 g – 3 kg3
Certification
AOC, PDO1 15 2 3 4 5 7 8
EU registration
PDO · PDO-FR-0136 · 21/06/19961
Protection consortium
—
Other registers
United Kingdom: PDO · 31.12.202015

Map

Official Documents & Sources

  1. eAmbrosia — Brocciu Corse / Brocciu (PDO-FR-0136)
  2. Wikidata Q761524 (CC0)
  3. Brocciu — ca.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  4. Brocciu — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  5. Brocciu — es.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  6. Brocciu — fr.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  7. Броччио — ru.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  8. Brocciu — sv.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  9. cheese.com — Brocciu
  10. formaggio.it — Brocciu Corse D.O.P. (Brocciu) Bassa.
  11. Summary sheet — Brocciu Corse / Brocciu (eAmbrosia, EN, PDF) It is sold either fresh or ripened (at least 15 days). The island's fragrances, simultaneously sunny and harsh climate, free-ranging herds of sheep and goats that graze on the fragrant plants of the Corsican scrub and the scale of cheesemaking by the shepherds themselves make brocciu an original product with a strong identity and powerful flavour.
  12. Product specification — Brocciu Corse / Brocciu (eAmbrosia, FR, PDF) Il renferme au minimum 40 grammes de matière grasse pour 100 grammes après complète dessiccation sa teneur en matière sèche ne devant pas être inférieure à 20 grammes pour 100 g de produit.
  13. Brocciu — nl.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
  14. Summary sheet — Brocciu Corse / Brocciu (eAmbrosia, PDF) 3 b) Description : Fromage de lactosérum, frais ou affiné, obtenu à partir de lactosérum frais de chèvre et (ou) de brebis additionné de lait frais entier de brebis et (ou) de chèvre, de forme tronconique, dont le poids, à la mise en moule, est compris entre 500 et 1500 g. c) Aire géographique : La Corse. d) Historique : La Corse possède, depuis les temps les plus reculés, une solide tradition d'é
  15. GOV.UK — Brocciu Corse / Brocciu (Open Government Licence v3.0)

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