PATITA

Schnittkäse Shlanderser leicht

Other names: Formaggio “al taglio” Silandro leggero

Image

Denomination: —
Country: Italy¹
Region: Trentino-South Tyrol
Province: —
Municipality: —
Style: —
Milk: Cow¹
Milk treatment: Pasteurised¹
Skimming: Part-skimmed¹
Coagulation: Acid-rennet¹
Paste consistency: Semi-hard, Soft¹
Curd temperature: Semi-cooked curd, Uncooked curd¹
Pressing: —
Rind: Natural¹
Aromatic intensity: —
Flavour: —
Aroma: —
Texture: —
Paste colour: —
Family: —
Minimum ageing: 30 days¹
Stated maximum ageing: 100 days (3.3 months)¹
Formula: Cow · Pasteurised · Paste: semi-hard, soft · 1 month · Rind: natural · 2 other cheeses with the same formula
Fat in dry matter: —
Fat level: Half-fat¹
Salt: —
Wheel weight: —
Price band: —
Certification: PAT¹
EU registration: —
Protection consortium: —
Other registers: —

ONAF — Schnittkäse Shlanderser leicht (Formaggio “al taglio” Silandro leggero) Schnittkäse Shlanderser leicht (Formaggio “al taglio” Silandro leggero) Formaggio magro, di breve stagionatura, a pasta molle, cruda o semicotta, prodotto nel territorio della Val Venosta (BZ) con latte vaccino fresco scremato o parzialmente scremato e pastorizzato, raccolto nei masi della valle omo Le forme stagionano per 30÷100 giorni in ambiente con umidità relativa pari al 85÷98%, vengono trattate ogni due giorni con acqua, sale ed eventualmente con Brevibacterium linens e lieviti sia per favorirne la maturazione che lo sviluppo della caratteristica crosta.