ITAWikidata Q140657033
Pallone di Gravina
Firm, cow's milk cheese from the regions of Basilicata and Apulia in south-east Italy
Other names: Ball of Gravina
Image
Technical specification
- Country
- Italy1
- Region
- Apulia
- Province
- —
- Municipality
- —
- Coagulation
- Rennet2
- Paste consistency
- Hard, Semi-hard2
- Curd temperature
- Semi-cooked curd2
- Aromatic intensity
- Medium-high, Medium4
- Paste colour
- Golden yellow5
- Minimum ageing
- 3 days3
- Stated maximum ageing
- 4 days3
- Formula
- Cow · Raw · Paste: hard, semi-hard · 0 months · Rind: natural · 3 other cheeses with the same formula
- Salt
- —
- Wheel weight
- 1 kg – 10 kg4
- Certification
- PAT7 1
- Protection consortium
- —
Composition per 100 g4
| Energy | 439 kcal |
|---|---|
| Protein | 37 g |
| Fat | 31 g |
Pallone di Gravina P.A.T.
Map
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Official Documents & Sources
- Wikidata Q140657033 (CC0)
- ONAF — Pallone di Gravina
Pallone di Gravina I caseifici di Gravina attingono latte vaccino – un tempo di vacca Podolica – dal bacino dell’Alta Murgia, uno dei migliori dell’Italia meridionale, e producono specialità uniche, come il Pallone .
- The region’s PAT sheet — Pallone di Gravina (attached by ONAF) PDF
Formaggio a pasta dura filata, prodotto esclusivamente con latte crudo, di forma sferica, come un pallone; di peso variabile da 1,00 a 10,00 Kg.
Sosta sugli speroli per 24 ore e relativa maturazione naturale Taglio della cagliata e filatura in acqua a 85/90 gradi Modellatura del formaggio a mano Rassodamento in acqua fredda per 30 minuti Immersione del formaggio in salamoia in base alla pezzatura Asciugamento per 3-4 giorni Trasferimento e stagionatura in ambienti con temperatura e umidità controllata o in cantine di tufo .
- formaggio.it — Pallone di Gravina P.A.T.
Media, medio elevata.
Forma sferica del peso compreso fra 1 e 10 kg.
- cheese.com — Pallone di Gravina
- Pallone di Gravina — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
The rind is hard, smooth and straw-coloured, becoming browner with age; the body, firm in texture, and also starts out straw-yellow, but turns golden as the cheese matures.
- MASAF — Italy’s national list of traditional agri-food products, 26th revision (2026)