Neufchâtel

Official Documents & Sources

• Product specification PDF
• Summary sheet PDF
• Registration act EUR-Lex

1. eAmbrosia — Neufchâtel (PDO-FR-0126)
2. Wikidata Q1241190 (CC0)
3. Neufchâtel (formatge) — ca.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
4. Neufchâtel cheese — en.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
5. Neufchâtel (queso) — es.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
6. Нёшатель (сыр) — ru.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
7. Neufchâtel (ost) — sv.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
8. Product specification — Neufchâtel (eAmbrosia, FR, PDF) Conformément aux usages il peut être présenté sous les formes suivantes : - bonde cylindrique de 4,5 cm de diamètre et 6,5 cm de hauteur, d'un poids minimum de 100 g ou double bonde de 5,8 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur, d'un poids de 200 g - briquette d'un poids de 100 g minimum, de 7 cm de longueur, 5 cm de large et 3 cm de hauteur - coeur d'un poids de 200 g, grand coeur d'un poids de 600 Ils doivent présenter une croûte fleurie de couleur blanche, exempte de cavités et renfermer au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation et 40 grammes de matière sèche pour 100 grammes de fromage. , , Us doivent peser au minimum : 100 grammes pour la bonde, le carré et la briquette, 200 grammes pour la double bonde et le cœur, 600 grammes pour le Description : Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle fabriqué exclusivement avec du lait de vache emprésuré à caillé malaxé légèrement pressé. La pâte est peu salée, dépourvue d'ouverture, onctueuse et lisse. Méthode d'obtention : Le Neufchâtel fermier est un fromage à pâte molle qui se fabrique à partir de lait entier de vache, emprésuré aussitôt la traite et qui reste à coaguler pendant environ 20 heures. La croûte fleurie, de couleur blanche, doit être exempte de cavité. Après cette opération, il est placé en caves ensemencées de pénicillium candidum, ce qui permet le développement des moisissures ; la température doit être voisine de 15°. Il entraîne le développement du Pénicillium Candidum qui recouvre la surface d'une couche épaisse de mycélium de couleur blanche. Il est obtenu principalement par caillé lactique. Art 2 - Les fromages bénéficiant de l'appellation d'origine « Neufchâtel » sont des fromages fabriqués exclusivement avec du lait de vache emprésuré. à caillé malaxé et légèrement pressé, à pâte molle légèrement salée, dépourvue d'ouverture, souple, sans affaissement, ferme, onctueuse et lisse.
9. Summary sheet — Neufchâtel (eAmbrosia, PDF) 3 b) Description : Fromage exclusivement au lait de vache emprésuré à pâte molle légèrement pressée, à croûte fleurie blanche ,se présentant sous forme de bonde cylindrique, de briquette, de coeur ou de carré; de 45 % de matière grasse. c) Aire géographique : Le pays de Bray, sur une partie des dépa Placé en caves ensemencées de Pénicillium candidum à une température avoisinant les 15° Celsius, il est affiné au minimum 10 jours pendant lesquels une moisissure blanche caractéristique le recouvre. e) Méthode d'obtention : Fabriqué à partir de lait entier de vache, faiblement emprésuré et qui coagule pendant 20 heures, le caillé lactique est mis à égoutter puis pressé, malaxé, moulé et salé avant séchage.
10. Summary sheet — Neufchâtel (eAmbrosia, EN, PDF) It is placed in cellars sown with Pénicillium candidum at a temperature of around 15°C and ripened for at least ten days, during which it is covered by a characteristic white mould. 4(2) (a) name : see (3) (b) description : Soft cheese made exclusively from renneted cow's milk, lightly pressed, with white surface mould; in the form of small rounds, bricks, heart-shapes or squares;
11. formaggio.it — Neufchatel D.O.P. Medio bassa.
12. Neufchâtel (kaas) — nl.wikipedia (CC BY-SA 4.0)
13. ANSES CIQUAL 2020, Neufchâtel cheese, from cow's milk (Licence Ouverte)
14. GOV.UK — Neufchâtel (Open Government Licence v3.0)

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