Caprino vaccino

Official Documents & Sources

1. Wikidata Q140656033 (CC0)
2. The region’s PAT sheet — Caprino vaccino (attached by ONAF) PDF Formaggio ottenuto da latte vaccino, con fermenti lattici, di consistenza molle, fresco Latte intero vaccino pastorizzato Aggiunta fermenti lattici + caglio Coagulazione Rottura cagliata con ramino Disposizione cagliata nei fagotti Legatura fagotti –sgrondatura Eventuale versatura in tramogge (aggiunta facoltativa di acqua e potassio sorbato) Formatura Eventuale speziatura Avvolgimento Modalità produttive Il Caprino Vaccino è prodotto con latte intero di vacca pastorizzato, cui vengono aggiunti in fase di lavorazione fermenti lattici e caglio. L’uso dei materiali indicati e del latte crudo sono indispensabili per la caratterizzazione organolettica del prodotto.
3. ONAF — Caprino vaccino acidulo e poco salato, con un intenso odore di latte fresco e yogurt, gustoso e dolce al palato di latte cotto e burro fresco Il prodotto fresco , con maturazione di circa 1 gg, è senza crosta, con sapore acidulo e poco salato, con un intenso odore di latte fresco e yogurt, gustoso e dolce al palato.
4. formaggio.it — Caprino vaccino P.A.T. (Lombardia) Bassa, medio bassa. Il peso varia, il minimo è 40-50 gr.
5. MASAF — Italy’s national list of traditional agri-food products, 26th revision (2026)