Caciocavallo del Formicoso

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1. Wikidata Q140652772 (CC0)
2. ONAF — Caciocavallo del Formicoso Avellino) con latte di vacca, intero, di bovine di varie razze - in particolare di razza Pezzata Rossa ( Simmenthal ) -, alimentate a pascolo semi-brado o in stalle variamente attrezzate, proveniente da allevamenti di piccole e medie dimensioni presenti esclusivamente sul territorio definito. evidenzia una sensibile perdita di acidità, una sapidità abbastanza evidente e la presenza di leggere note dolci, finali evolve progressivamente verso valori più marcati di lattico cotto, di fieno o legno, di brodo di carne Presenta una tipica forma globosa con testina, strozzata dal legaccio di rafia che serve per appendere le forme durante la stagionatura, con dimensioni standardizzate del peso di 2,5 Kg.
3. MASAF — Italy’s national list of traditional agri-food products, 26th revision (2026)